In de rubriek Klassiek Koken bereiden Tijl en chef André Amaro de lievelingskostjes van componisten. In de vierde aflevering is dat Chopins honger naar zijn vaderland. Bekijk het recept!

De Poolse Frédéric Chopin, één van de allerbeste pianisten allertijden, heeft in zijn hele leven maar 30 keer opgetreden. De reden? Plankenkoorts en heimwee. Toen Chopin in Parijs woonde, was Polen opgeslokt door Rusland. Het vaderland waar hij zo naar verlangde was er niet meer. Daarom at hij graag zrazy, een typisch Pools gerecht bestaande uit rundvleesrolletjes, om weer even aan huis te kunnen denken. Amaro en Tijl geven Chopin graag weer even dat huiselijke gevoel.

ZRAZY

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

- 400 gr. rosbief

- Een halve theelepel mosterd

- 1,5 gesnipperde ui

- 15 gr. boter

- 20 gr. broodkruimels

- Een bosje peterselie

- Een rauw ei

- Peper en zout

- Geraspte nootmuskaat

- 25 gr. vet spek

- 1/4 lepel rode wijn

- 1/8 warme vleesbouillon

- Aluminiumfolie

- Een koekenpan met deksel

- Een stuk touw

Bereidingswijze

- Snij het stuk vlees doormidden, maar zorg dat het uiteinde nog zo’n 3 centimeter vast zit.

- Strooi peper en zout op de binnen- en buitenkant van het vlees.

- Besmeer de binnenkant met de mosterd.

- Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg het apart.

- Verhit de boter en fruit de gesnipperde stukjes ui.

- Strooi het broodkruim over de ui en laat het geheel 5 minuten bakken.

- Laat het mengsel afkoelen en meng het in een kom met het ei, de fijngehakte peterselie, zout, peper en nootmuskaat.

- Klap het vlees open en vul de binnenkant met het mengsel.

- Vouw het vlees weer dicht en bind het vast met een touwtje.

- Smelt het vet van het spek in een pan.

- Haal de restjes uit de pan en leg het vlees in het vet.

- Voeg na een paar minuten de rode wijn en warme bouillon toe.

- Laat het geheel met een deksel op de pan circa 90 minuten sudderen.

- Snij het vlees in plakjes en leg het op een schaal.

- Eet smakelijk!

Tip: zet tijdens het koken en eten deze speellijst met mooie muziek van Chopin op.

Deel dit artikel