In de rubriek Klassiek Koken bereiden Tijl en chef André Amaro de lievelingskostjes van componisten. In de eerste aflevering is dat de truffel-troostkalkoen van Gioachino Rossini. Bekijk het recept!

Rossini was 37 jaar, had 37 opera's geschreven en was er helemaal klaar mee. Hij was rijk en beroemd en startte met een nieuwe hobby: lekker eten. Hij woonde in Parijs, genoot van de stokbroden en werd dikker en dikker. Een bekend verhaal over Rossini is dat hij in zijn leven maar drie keer huilde: toen hij voor het eerst een Aria van Mozart hoorde, toen zijn opera 'Il barbiere di Siviglia' in Milaan door het publiek werd uitgefloten èn toen zijn lievelingsgerecht - kalkoen gevuld met truffels - tijdens een boottochtje in het water viel. Daarom koken Tijl en Amaro als ode aan Rossini zijn favoriete truffel-troostkalkoen.

TRUFFEL-TROOSTKALKOEN (met foie gras en truffelboter)

Wat heb je nodig?

- Een hele kalkoen

- Een halve citroen

- Een halve ui

- Een bosje tijm

- Olijfolie

- Knoflook

- Boter

- 1 el kippenbouillon

- Zwarte truffel

- Foie gras (ganzenlever)

- Bouillon

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 graden.

- Meng de truffel en foie gras in een kom en zet het mengsel apart.

- Vul de kalkoen met de olijfolie, een halve citroen, een halve ui, een paar teentjes knoflook (naar smaak) en een paar takjes tijm.

- Maak de huid van de kalkoen voorzichtig los van het vlees en masseer het mengsel van de foie gras en truffel tussen het vlees en de huid.

- Dek de kalkoen met de rug naar boven af met aluminiumfolie en leg hem in een beboterde braadslee.

- Bedruip de kalkoen elke 25 minuten met de kippenbouillon.

- Bereken de baktijd: per 500 gram moet de kalkoen 20 minuten in de oven.

Tip: zet Rossini's prachtige 'Petite messe solennelle' op tijdens het koken en eten.

Deel dit artikel