In de rubriek Klassiek Koken bereiden Tijl en chef André Amaro de lievelingskostjes van componisten. In de zesde aflevering zijn dat twee gerechtjes die werden geserveerd op het huwelijk van Carlo Gesualdo. Bekijk het recept!

In 1585 trouwde prins Carlo Gesualdo met zijn mooie nicht Maria. Ze nodigden 1000 gasten uit, die elk 125 gerechtjes kregen voorgeschoteld. Tijl en Amaro storten zich op twee van die gerechten: de in madeira gemarineerde oesters en gevulde kwarteltjes.

OESTERS EN KWARTELS

Wat heb je nodig?

Voor de oesters

- 1,5 kg mosselen

- 1 ui

- 1 handje champignons

- 2 teentjes knoflook

- 200 ml. madeira

- 100 ml. water

- Een koekenpan met deksel

Voor de kwartels

- Twee kwartels

- Sjalotjes

- Twee tenen knoflook

- Laurierblaadjes

- Een takje rozemarijn

- Cocktailprikkers of keukengaren

- Olijfolie

- Een koekenpan

- Een braadslee

Bereidingswijze

De oesters

- Begin met het schoonmaken van de mosselen: was ze grondig en verwijder de kapotte schelpen. Mosselen die al open staan, zijn vaak niet vers.

- Verhit olijfolie in een pan.

- Bak de gesnipperde ui en geperste knoflook aan in de pan.

- Voeg de champignons toe aan het mengsel en bak ze mee.

- Voeg het water en de madeira toe en breng het mengsel aan de kook.

- Voeg de mosselen toe en zet de deksel op de pan.

- Schud de pan af en toe, zodat de mosselen goed verdeeld worden.

- Na 6 tot 8 minuten ben je klaar. Weet je niet zeker of ze goed zijn? Als de mosselen makkelijk loslaten uit de schelp, weet je dat je klaar bent.

- Breng het geheel op smaak met peper en zout.

De kwartels

- Verwarm de oven voor op 175 graden.

- Snij de sjalotjes en teentjes knoflook fijn.

- Vul de buikholtes van de kwartels met de sjalot, knoflook, laurierblaadjes en rozemarijn.

- Steek de holtes dicht met een cocktailprikker of naai ze dicht met keukengaren.

- Leg de kwartels in een hete pan met olie en bak ze rondom bruin.

- Neem de kwartels uit de pan en leg ze in een braadslee.

- Laat ze in de oven in 12 tot 15 minuten gaar worden.

Tip: zet tijdens het koken en eten deze speellijst met mooie muziek van Gesualdo op.

Deel dit artikel