Frans en Mariska zijn in New Orleans. De stad van Jazz, Voodoo, Cajun food, maar ook van Orkaan Katrina.
Wat Frans en Mariska opvalt is dat muziek de mensen in New Orleans er altijd weer bovenop helpt, wat ze ook meemaken. Muziek speelt een grote rol in deze stad en dus kunnen ze hier niet weg zonder een bezoek aan een de wereldberoemde Jazzmuzikant Kermit Ruffins. Hij vertelt de Bauers over de oorsprong van Jazz muziek.
Vroeger kwamen de slaven bijeen op Congo Square. Ze combineerden religieuze elementen met Europese instrumenten en vonden zo het prachtige muziekgenre jazz uit.
Maar Kermit staat niet alleen bekend om zijn muziek, ook staat hij bekend om zijn heerlijke eten. Hij haalt Frans over om varkensstaart te proberen.
