In de vorige twee afleveringen hebben we kunnen zien hoe de druiven geplukt worden en hoe het sorteerproces daarna verloopt. In deze aflevering zien we de volgende stap: door naar het vat! Dat klinkt misschien erg simpel, maar dat is het niet. Ilja legt uit hoe het werkt, dat fermentatieproces.

Stap voor stap

Eerst gaat de wijn naar een RVS vat en pas daarna wordt de wijn verhuisd naar een eikenhouten vat. Maar, tussen deze twee stappen zit nog een heel belangrijke stap: de wijnpers. Wanneer de wijn uit het RVS vat komt, gaat het sap daarvan naar het eikenhouten vat, maar de schilletjes worden verhuisd naar de wijnpers. Uit de schilletjes van de druiven haal je namelijk de meeste kleur én de meeste tannines. Helemaal aan het eind van het proces, wanneer de wijn bíjna in de fles gaat, gaat er een hele kleine dosering van de perswijn de fles in. Een klein scheutje te veel, betekent een vieze wijn!

Maar, om het verhaal iets makkelijker te maken heeft Ilja het hele verhaal samengevat in één zin:

Als je een lekker glaasje wijn drinkt, drink je eigenlijk poep van bacteriën
Ilja Gort

Nou... Santé!

Deel dit artikel