Onno Blom bezoekt kookboekenschrijfster, kok én presentator Yvette van Boven, bekend van Koken met Van Boven, om uit te zoeken hoe een maaltijd er bij Rembrandt thuis uitzag. Wat aten ze uit de kookpotten die in een oude beerput onder het huis van Rembrandt zijn gevonden? Onno en Yvette maken samen een lamsstoof met pastinaak en snijbiet. Bekijk het recept en de video. 

Ben je benieuwd hoe zo’n lamsstoof uit Rembrandts tijd proeft? Bekijk hieronder het recept dat Yvette als basis heeft gebruikt. De lamsstoof met pastinaak en snijbiet werd zonder aardappelen gegeten in de tijd van Rembrandt. Aardappelen werden pas later in de achttiende eeuw populair. 

Onno-Blom-koken-met-van-boven-stoofpot.jpg
Stoofpot uit Het raadsel Rembrandt
Onno-Blom-koken-met-van-boven-stoofpot.jpg

Recept: Stoofpot van lamsvlees en pastinaken

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 kg lamsbout of lamsschouder
  • 500 gram pastinaken (te vervangen door meiraapjes)
  • 300 gram blad van snijbiet en/of andere bladgroenten
  • 1 prei 
  • Circa ½ liter lamsfond of lamsbouillon van een blokje 
  • Specerijen: kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, gemberpoeder (circa ½ halve theelepel van elk)
  • Groene kruiden naar smaak
  • Laurierblad
  • Zwarte peper en zout
  • Twee teentjes knoflook
  • Sinaasappelschil van 1 sinaasappel
  • Enkele sneden (plaat)brood
  • Olijfolie om te braden

Bereidingswijze

  • Pastinaken in kleine blokjes snijden. 
  • Het wit van prei in ringen snijden. 
  • Snijbiet en groene kruiden grof snijden en wassen. 
  • Het lamsvlees in grove stukken snijden (poelet). Inwrijven met peper en zout. 
  • Stukken lamsvlees op hoog vuur in olijfolie aanbraden. Knoflook uitpersen en meefruiten. Als het vlees aangebraden is, de fond of bouillon toevoegen. De stoofpot stevig op smaak brengen met de genoemde specerijen, laurierblad en knoflook. Laten sudderen. 
  • Bij gebruik van lamsbout na ruim een half uur de pastinaken toevoegen en beetgaar koken; bij gebruik van lamsschouder het vlees rustig een uur of langer laten stoven tot het zacht is. Het laatste kwartier de snijbiet erbij doen en de sinaasappelschil. 
  • De preiringetjes in een aparte pan stoven. Vlak voor het serveren de groene kruiden toevoegen. 
  • De ragout mag niet al te dik zijn; de hoeveelheid saus moet wel royaal zijn. Desgewenst verdunnen of bijbinden.
  • Brood roosteren en twee sneden op een bord leggen. Verdeel daar een portie van de stoofschotel overheen. De saus moet in het brood trekken. Garneer met de gestoofde ringetjes prei.
  • Bij deze schotel kun je gekookte grauwe erwten of kapucijners serveren met sneden (plaat)brood en/of witte harde broodjes. Eventueel nog een garnituur van gestoofde wilde spinazie (gekruid met foelie en gemberpoeder) toevoegen. 
ontbijt-uit-rembrandtstijd.jpg
Ontbijtproducten uit Het raadsel Rembrandt
ontbijt-uit-rembrandtstijd.jpg

Ontbijt in Rembrandts tijd

Rembrandt had natuurlijk geen koelkast om zijn eten in te bewaren. In zijn tijd werd veel eten ingemaakt. Bij het ontbijt werd bijvoorbeeld zoute haring, spekbokking, bloedworst, kaas, vers en gedroogd fruit, pap, noten en roggebrood gegeten. En ze dronken er een bierje bij, omdat het water erg vervuild was. 

Deel dit artikel