Yvette van Boven gaat op zoek naar heerlijke producten, bijzondere mensen en de schoonheid van de regio. Vandaag: Weerribben-Wieden, waar Yvette Giethoorns grootste Hollandse hit onder de Aziaten proeft, een oude eendenkooi bekijkt en haar eigen Aziatische streekgerecht met brandende rund wokt. Zelf de uiensoep (van Gastroma Geesje) maken? Het recept vind je hieronder!

Benodigdheden

Voor 4 personen

Uiensoep

  • 50 gram Roomboter (bij voorkeur Weerribbenzuivel) kan ook met ghee
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • 6 grote uien
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 Liter groentenbouillion
  • 3 laurierblaadjes, gedroogd of vers
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes venkelkruid (de blaadjes van de venkelknol)
  • 1 tl verse rozemarijnnaaldjes
  • 1 el rijstmeel
  • 1 Flesje Triple (bij voorkeur Uut Giethoorn Rakker)
  • Zout en versgemalen peper
  • Laoganma (Pinda’s in chili olie)

Gieterse Groentenbouillon

  • 1,5 liter water
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 winterwortel
  • 3 stengels bleekselderij
  • 5 champignons
  • 1 theelepel zeezout
  • 6 zwarte peperkorrels
  • ½ bosje peterselie
  • ½ bosje kervel
  • 3 blaadjes verse salie
  • 2 laurierblaadjes

Kijk de uitzending terug

Bereiding

Aan de slag voor de Bouillon

Snij alle groenten in grove stukken laat de schil om de ui. Doe groenten en kruiden in een royale pan, vul af met ca. 1,5 liter water. Breng aan de kook en laat minimaal 2 uur op een heel zacht pitje (of op plaat) met het deksel op de pan zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon door een vergiet waar je een schone theedoek in legt. Proef en breng waar nodig nog op smaak met wat versgemalen zwarte peper en zeezout.

Aan de slag voor de Gieterse Uiensoep
Maak de uien en de teentjes knoflook schoon.
Snij de uien in halve ringen en hak de teentjes knoflook in kleine blokjes.
Smelt de roomboter in de pan, voeg de halve uiringen toe en de knoflook, en laat deze ongeveer 20 minuten smoren, zonder ze te laten aanbakken, op een niet te hoog vuur. Wel regelmatig roeren tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Voeg de laatste 8 minuten het rijstmeel toe. Voeg de bouillon, de triple, de laurierblaadjes, het venkelkruid, de rozemarijn en de tijmblaadjes toe.

Breng de soep aan de kook, en breng de soep op smaak met zout en peper. Ongeveer 20 minuten op een laag vuur laten doorkoken

Tips

 Bij de soep gebruiken we broodsoldaatjes met oude kaas. Broodsoldaatjes zijn langwerpige croutons. Wij snijden dit van gebakken desembrood. Broodsoldaatjes kun je dus serveren ter garnering. Zorg dat je de broodsoldaatjes op smaak brengt met peper en zout en dat je geklaarde boter (zonder melkbestanddeel) gebruikt om ze te bakken. Doe het brood in de pan wanneer de boter warm is. Het brood met de kaas zuigt zich eerst vol met boter. Giet het overtollige vet af. Bak dan goudbruin. Laat de broodsoldaatjes uitlekken op keukenpapier.

Je kan de soep ook serveren met roggebrood en oude kaas, maar in principe kun je alle broodsoorten er bij serveren. In Giethoorn serveren we de soep met Lauganma (met een Chinese touch).

Allergenen: Pinda Selderij Lactose en Soja let op in de broodsoldaatjes zitten gluten

Deel dit artikel