Aflevering 1: recepten Bij Van Boven thuis, in Ierland

Tea Brack (of Barmbrack)

Tea brack (of Barmbrack) is een kruising tussen brood en cake. Origineel werd het gemaakt met baking soda, maar er bestaan ook veel recepten met gist.

‘Brack’ komt van het Ierse woord ‘breac’ dat ‘gespikkeld’ betekent. Dit staat voor de rozijnen en krenten in het brood. Er wordt gezegd dat het woord ‘barm’ een verbastering is van het Ierse woord 'aran', dat brood betekent. Gespikkeld brood dus. 

Tea Brack of Barmbrack wordt het hele jaar door gegeten. Natuurlijk bij de thee, maar ook als ontbijt of tussendoortje. Met Halloween worden er traditioneel in elk brood allerlei in bakpapier verpakte voorwerpjes verstopt, wat de feestvreugde enorm vergroot. Kies er één per brood, aan u de keus: 

• Een munt voor rijkdom

• Een klein stukje doek voor armoede

• Een erwt voor overvloed

• Een vingerhoedje voor eeuwig vrijgezel (vrouwelijk)

• Een knop voor eeuwig vrijgezel (mannelijk)

• Een lucifer om uw echtgenoot of echtgenote mee te slaan (u geeft hiermee wel een stevige boodschap af!)

Voorbereiding/wellen: 1 nacht 
Bereiding: 10 minuten
Bakken: 45 minuten tot 1 uur

Voor 1 cake / ca. 10 plakken 

• 400 gram rozijnen en krenten

• 200 ml whiskey

• 200 ml zwarte thee (of 400 ml thee en geen whiskey)

• 100 gram geglaceerde kersen, gehakte dadels of sukade

• 225 gram bruine basterdsuiker

• 1 ei, geklopt

• 400 gram bloem

• 1 theel. (5ml) bakpoeder

• 1 theel. mixed spice / speculaaskruiden

• Snufje zout

Wellen

Giet de thee en whiskey over de rozijnen en krenten in een grote beslagkom en laat een nacht staan. 

Bereiding

1. Vet een cakeblik goed in en beleg de bodem met een strook bakpapier. Laat de randen overhangen en vet alles nog eens in. 
2. Voeg de geglaceerde kersen, de suiker en het ei toe aan het gewelde fruit en schep alles goed door. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout erboven en schep dit erdoor tot een zacht beslag. Is het te droog? Voeg dan een drup thee toe. 
3. Verwarm de oven voor op 200°C. 
4. Giet het beslag in de bakvorm en bak de zware cake ongeveer 1 uur.
5. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Als de satéprikker er droog uitkomt en de cake terugveert wanneer u erop drukt, dan is de cake klaar. Wordt de cake te donker, maar is hij nog niet gaar? Dek hem dan af met wat aluminiumfolie. 
6. Serveer brack altijd in dikke plakken, besmeerd met boter.

Stoof met procureur, Ierse appelcider & mosterd

Voorbereiden: 15 minuten
Stoven: 2,5 tot 3 uur

Voor 4 personen

• 750 gram procureur, in grove stukken

• 2 eetl. bloem

• Zeezout en versgemalen zwarte peper

• boter en olie om te bakken

• 2 uien, in halve ringen

• 2 wortelen, in dikke plakken

• 1 pastinaak, in dikke plakken

• 2 theel. gedroogde tijm (of een paar takjes verse tijm)

• 250 ml droge Ierse cider

• 2 eetl. grove mosterd

• 200 ml kippen- of runderbouillon

• Scheut room

Bereiding

1. Bestrooi het vlees met bloem, zeezout en versgemalen zwarte peper.
2. Verhit een braadpan met een klont boter en een scheut olie en bak de stukken procureur rondom goudbruin.
3. Haal de stukken procureur uit de pan.  
4. Bak in dezelfde pan de uien, wortelen en pastinaak tot ze iets zachter worden.
5. Voeg de tijm toe en bak kort mee.
6. Doe het vlees terug in de pan en blus af met de cider.
7. Laat even inkoken en roer de mosterd en bouillon erdoor.
8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof met deksel zachtjes 2,5 tot 3 uur sudderen, tot het vlees uit elkaar valt.  
9. Roer op het laatst een scheut room door de saus en proef of er nog zeezout of peper bij moet.
10. Serveer met colcannon (Ierse stamppot met kool) of knapperig sodabrood.