Aflevering 6: recepten Bij Van Boven thuis, in Ierland

Zelfgebakken platbrood met zwarte komijn of venkelzaad

Zacht brood om te vullen met lam en salade.

Bereiding: 20 min. + 1 uur rijzen + 15 min. bakken

Voor 8 stuks 

• 500 gram bloem (½ wit, ½ volkoren)

• 7 gram droge gist

• 1 theel. zout

• 300 ml warm water

• 2 eetl. olijfolie

• 1 eetl. zwarte komijn of venkelzaad

1. Meng bloem, gist en zout.
2. Voeg water en olie toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Laat 1 uur rijzen.
4. Verdeel in 8 bollen en rol die uit tot ovale lappen.
5. Kwast ze in met een lik water.
6. Bestrooi ze met zaadjes en bak ze in een droge hete koekenpan of onder of op een hete grill tot ze blazen en licht kleuren.

Geroosterde wortels met dille-lavas olie en citroen

Zoete geroosterde wortels met een geurige, frisse kruidenolie.

Bereiding: 15 min. + 30 min. oventijd

Voor 6–8 personen 

• 1,5 kg jonge wortels, geschrapt of goed geboend

• 2 eetl. olijfolie

• 3-4 eetl. honing

• Zeezout

Voor de kruidenolie

• Handvol verse dille

• Handvol verse lavas (of selderijblad)

• Rasp en sap van 1 citroen

• 100 ml olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Halveer dikke wortels in de lengte.
3. Meng met olijfolie, honing en zeezout en verdeel over een bakplaat.
4. Rooster ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. Pureer voor de kruidenolie de dille, lavas, citroenrasp en -sap met de olie tot een heldergroene saus. Breng op smaak met zout.

Serveer de wortels lauwwarm of op kamertemperatuur, besprenkeld met de kruidenolie.

Geroosterde bieten met munt-yoghurt en Oost-Indische kers

Aards, romig en fris: kleurrijk bijgerecht.

Bereiding: 20 min. + 45 min. oventijd

Voor 6–8 personen 

• 1 kg rode bieten, geschild en in partjes (of rooster ze in hun geheel op de bbq zoals op beeld)

• 2 eetl. olijfolie

• Zeezout

• 250 ml volle yoghurt

• 1 teen knoflook, geraspt

• 1 handvol muntblaadjes, fijngehakt

• Blaadjes en bloemen van Oost-Indische kers

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de bieten met olie en zout en rooster ca. 45 minuten tot ze zacht zijn.
3. Meng de yoghurt met knoflook en munt.

Serveer de geroosterde bieten lauwwarm of koud met de saus en bestrooid met Oost-Indische kers.

Aardappelsalade met citroenroom en peterselie

Ik gebruik hier krulpeterselie omdat ik dat veel meer naar peterselie vind smaken dan platte. Maar uiteraard: doe wat je wil. 

Bereiding: 30 min.

Voor 6–8 personen 

• 1,2 kg vastkokende of licht kruimige aardappels, in grove stukken

• 150 ml crème fraîche

• 150 gram mayonaise (liefst zelfgemaakte, zie recept hieronder)

• Rasp en sap van 1 bio-citroen

• 1 handvol (zeker 30 gram) krulpeterselie, grof gehakt

• 4 eetl. kappertjes

• Zeezout en zwarte peper

1. Kook de aardappels met schil in gezouten water tot ze net gaar zijn.
2. Laat ze iets afkoelen en halveer grote stukken.
3. Meng met crème fraîche, mayonaise, citroenrasp en -sap, peterselie en kappertjes. Breng op smaak met zout en peper. Ik doe dit met schone handen, dan breekt er niks. 

Homemade mayo

Voor 1 pot 

• 1 eidooier

• 1 eetl. citroensap of azijn

• 2 eetl. (grove) mosterd (of fijne naar smaak)

• Ca. 200 ml zonnebloemolie of hoeveel er nodig is

• Peper uit de molen en zout

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

1. Roer de eidooier in een kom los met peper, zout, citroensap en mosterd. 
2. Meng al kloppend met een mixer eerst druppel voor druppel en daarna in een dun straaltje de zonnebloemolie door het eidooiermengsel tot er een dikke en romige mayonaise ontstaat. 

Je kunt het ook met de staafmixer maken.
1. Giet alle ingrediënten in een hoge beker en zet de staafmixer op de bodem.
2. Trek hem al draaiende langzaam omhoog, dan bindt de mayo meteen.

Wordt het te dik? Voeg dan een drup koud water toe. 

OH! LET OP 

Deze mayonaise moet koel bewaard worden en het liefst dezelfde dag nog worden opgegeten, omdat het rauw ei bevat.

Groene kruidenroom met munt, peterselie, dille en citroen

Lepel dit over alles: vlees, brood of groenten.

Bereiding: 10 min.

Voor 6–8 personen 

• 250 ml Griekse yoghurt of zure room

• 1 hand muntblaadjes

• 1 hand peterselie

• 1 hand dillerasp en sap van ½ citroen

• 1 kleine teen knoflook (optioneel)

• zeezout

1. Pureer eerst de kruiden tot een romige saus.
2. Schep de yoghurt er doorheen.
3. Breng op smaak met zout.

Laat even staan voor het serveren.

Rauwkostsalade van Russische kool met venkel en appel

Fris, knapperig en licht zurig. Perfect bij rijk vlees.

Bereiding: 20 min.

Voor 6–8 personen 

• Ca. 600 gram Russische kool (of boerenkoolblad), heel fijn gesneden

• 1 kleine venkelknol, in flinterdunne plakjes

• Sap van 1 citroen

• Zeezout en versgemalen zwarte peper

• 2 friszure appels, in lucifers

• 1 eetl. fijngehakte verse dragon

• 2 eetl. ciderazijn

• 4 eetl. olijfolie

1. Kneed de kool in een grote schaal met de citroen en zout tot het slinkt.
2. Voeg de venkel en appel toe. Meng goed en laat 15 minuten staan om te slinken en marineren.
3. Meng dan dragon, azijn, olie, eventueel met zout en peper erdoor. Proef en pas aan naar smaak.
4. Laat de salade nog minstens 15 minuten intrekken voor het serveren.