Kookboeken in Tussen Kunst en Kitsch Extra
Boekenexpert Arine van de Steur bezoekt haar collega Steven Sterk om samen de historie van kookboeken te bespreken. Hun ontmoeting eindigt met het nuttigen van een heerlijk ganzenbout die Steven voor Arine, deels aan de hand van een oud recept, heeft bereid.
(Het recept voor de ganzenbout vind je onderaan dit artikel)
Meer over Tussen Kunst en Kitsch Extra
Tussen Kunst en Kitsch Extra zie je direct na Tussen Kunst en Kitsch op NPO 2 Extra. (Op kanaal 82 én voor iedereen via de app van NPO of online: w.npo.nl/npo2extra.)
Bekijk het overzicht van de uitzendingen
De uitzendingen van Tussen Kunst en Kitsch Extra zijn terug te kijken op de website van Tussen Kunst en Kitsch
Ganzenbout recept van Steven Sterk
‘Dit gerecht is gemaakt van wilde ganzenbout, van een Grauwe gans om precies te zijn. De recepten in oude kookboeken zijn gebaseerd op tamme gans. Die tamme ganzen scharrelden op grote erven rond, vraten restjes op en fungeerden ook als ‘waakhond’. Ze waren daarom ook een stuk vetter.
Ganzenbout vindt je niet tegenwoordig snel in een winkel. Je kunt een jager uit de buurt vragen, maar er zijn ook online verschillende gespecialiseerde slagers die wild en wilde ganzenbout aanbieden.
Ingrediënten:
Kerriepoeder (scherp)
Zout
Knoflook
Ui
Stukje prei
Zwarte bessenwijn (in mijn geval zelf gemaakt). Deze wijn kan ook vervangen worden door
bijvoorbeeld citroen- of limoensap. Een scheutje mooie azijn zou ook nog kunnen.
Kippenbouillon
Olijfolie (of roomboter)
Verder nodig: een lange pan voor de lengte van de poten.
Bereiding
1. Bestrooi de poten licht met kerrie en zout.
2. Smoor de ui, prei en knoflook in de olie of boter en leg de bouten in de pan.
3. Blus het af met bessenwijn en kippenbouillon.
4. Heel zachtjes een flink aantal uren laten stoven tot het gaar is. Deze bouten hebben ongeveer zes uur gegaard.
5. Bij het opdienen een schepje van het vocht over de bouten gieten.
Tip: Ik dien het vaak op met een compote van fruit. Dit was een zelfgemaakte compote van mirabellen.