Recept: Hippe vullingen

Deze hippe vullingen kun je gebruiken voor kniepertjes. Het recept voor kniepertjes vind je hier.

Swicy: chili-honing-yuzu-roomkaasvulling

Geïnspireerd op de trends van het afgelopen jaar: sweet & spicy en citrus.

Voor ca. 12 kleine kniepertjes. Bereiding: 10 min.

• 150 gram roomkaas, op kamertemperatuur

• 1 eetl. honing

• ½ theel. chilivlokken, ietwat fijngemalen in de vijzel

• 1 eetl. yuzu-sap of citroen- of sinaasappelrasp

Voor de dip

• 1 eetl. sumak 

Bereiding

1. Roer de roomkaas los met de honing tot een zachte, luchtige crème.

2. Meng de chilivlokken erdoor, breng op smaak met yuzusap.

3. Schep in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

4. Spuit voor het opdienen in elk kniepertje wat vulling.

5. Strooi een snuf sumak op de uiteinden. Serveer direct zodat het kniepertje knapperig blijft.

Espresso-botercrème met gezouten karamel en sesam

Geïnspireerd op de trends van het afgelopen jaar: retro 2.0 en crunch/textuurverschillen.

Voor circa 25-30 kniepertjes

• 125 gram roomboter op kamertemperatuur

• 125 gram bebogeen (smeerbare karamelspread van de Ruijter)

• 1 zakje of 1 theel. espressopoeder

• 1 eetl. sesamzaad, geroosterd, plus extra

• Snuf zout

• 1 theel. vanille-extract

Voor de dip

• 2 eetl. geroosterd sesamzaad

Bereiding

1. Klop de roomboter eerst zacht en luchtig.

2. Voeg de bebogeen lepel voor lepel toe en klop goed door tot de crème lichter en glad wordt.

3. Meng dan het espressopoeder, het sesamzaad, een snuf zout en de vanille erdoor.

4. Proef of er nog een snuf espressopoeder en een klein beetje zout bij moet naar jouw smaak. 

Is de crème te zacht geworden? laat hem tien tot vijftien minuten in de koelkast opstijven.

5. Schep de botercrème in een spuitzak. Bewaar tot gebruik in de koelkast, maar laat hem op kamertemperatuur komen als je hem wilt gebruiken.

6. Vul de uiteinden van de kniepertjes, dip ze eventueel de uiteinden in sesamzaad.

Extra lekker: Dip het uiteinde in pure chocolade of rol het randje door fijngehakte pinda's.

Banaan & dulce de leche vulling met miso en pinda

Geïnspireerd op de trends van het afgelopen jaar: Retro 2.0 en Asian / Japans. Denk banoffee meets Japan.

Voor circa 25-30 kniepertjes

• 1 banaan

• 125 gram dulce de leche (*maken met gecondenseerde melk) of bebogeen (zie hierboven)

• 100 gram roomkaas of mascarpone

• 2 theel. witte miso

Voor de dip

• 30 gram pinda’s, grof gehakt

*Dulce de leche zelf maken:

1. Zet een blikje gecondenseerde melk ongeopend in een pan met ruim water, zorg dat het blik altijd helemaal onder staat en laat het 2 tot 3 uur zachtjes koken. Hoe langer, hoe donkerder en dikker de karamel.

2. Laat het blik volledig afkoelen vóór je het opent. Gesloten blijft het echt jaren goed. Ik kook er vaak 2-3 tegelijk als ik toch bezig ben. 

Bereiding

1. Prak de bananen tot een gladde puree.

2. Meng er de dulce de leche door en roer dan de roomkaas erdoor tot je een dikke, romige crème hebt.

3. Meng de miso erdoor en proef: hij moet net iets hartigs krijgen.

4. Breng eventueel op spanning met een extra snufje zout of een paar druppels limoensap.

5. Vul de uiteinden van de kniepertjes. Dip eventueel de uiteinden in fijngehakte pinda’s.

Variaties

• Snuf kaneel of kardemom door de crème.

• Doop het uiteinde in pure chocolade.