Recept: Kniepertjes
Deze flinterdunne wafeltjes zijn knapperig, licht zoet en perfect om warm van het ijzer strak op te rollen. Met dit klassieke basisrecept bak je zelf de authentieke dunne kniepertjes die je kunt vullen (bijvoorbeeld met deze hippe vullingen) of gewoon zo kunt eten.
Voor ongeveer 20–25 dunne rolletjes. Bereiding: circa 45 min. + 1 uur rusten.
Ingrediënten
125 gram roomboter (+ extra voor invetten)
1 ei
250 gram lichte basterdsuiker
snuf zout
250 gram tarwebloem
125 ml heet water
Benodigdheden
Kniepertjesijzer
Een stokje (houten lepel) om de rolletjes omheen te rollen
Een paletmes of plat mes om de wafels van het ijzer te tillen
Bereiding van het beslag
1. Smelt de roomboter en laat het iets afkoelen tot het lauwwarm is.
2. Klop de gesmolten roomboter samen met het ei, de basterdsuiker en het zout luchtig.
3. Spatel de bloem erdoor tot een vrij stevig en glad beslag.
4. Voeg het hete water drup voor drup toe en roer tot een soepel, vrij dun beslag. Het moet nét van de lepel lopen.
5. Dek het beslag af en laat het minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur. Sla de rusttijd NIET over: zo bakt het straks gelijkmatig en krijg je mooie, dunne wafels.
Bereiding van de kniepertjes
1. Verwarm het wafelijzer goed voor en vet het licht met boter in.
2. Schep 1 eetlepel beslag op het ijzer, knijp hem dicht en bak de wafel in ongeveer 30-60 seconden goudbruin.
3. Werk dan snel: haal de wafel eraf en rol hem direct om de steel van een houten pollepel tot een strak rolletje. Laat hem dan zo afkoelen tot hij stevig is, schuif hem van de steel en bak de volgende. Ga door tot het beslag op is.
4. Laat de kniepertjes volledig afkoelen voordat je ze vult of bewaart. Ongevuld blijven ze in een luchtdichte trommel dagenlang knapperig. Vul ze pas op het laatste moment, ze worden zacht van de vulling.