Recept: Warmgerookte zalm
Warmgerookte zalm is zo’n gerecht dat meteen indruk maakt, terwijl het verrassend eenvoudig is om zelf te maken. Met dit recept zet je een pure klassieker op tafel die perfect is als voorgerecht, in een salade of gewoon met een goed stuk brood.
Tip vooraf
Voor deze zalm heb je een rookoventje nodig. Heb je die niet dan maak je hem gemakkelijk zelf:
1. Leg in een braadslede, een grote oude pan of op een bakplaat wat rookmot op een velletje aluminiumfolie om de bodem van de pan te beschermen. (Rookmot is online makkelijk verkrijgbaar. Maar ook bij de keukenspeciaalzaak, of tegenwoordig ook bij veel supermarkten op de BBQ-achtige afdeling).
2. Vouw een stuk aluminiumfolie dubbel en leg dit eroverheen.
3. Zet daar een rekje op dat op of in de braadslede past. Dat kan een ovenrekje zijn, een rekje uit de magnetron of een pannenonderzetter; als het maar hittebestendig is.
4. Leg de vis op het rek, zet op het fornuis op de hoogste stand en wacht tot het gaat roken, draai dan het vuur laag en dek de braadslee goed af met een ruim vel aluminium. Zorg dat er geen kieren zijn, dus knijp de randen goed dicht, de rook mag niet ontsnappen natuurlijk.
Voor 4 personen. Bereiding: circa 45 min. + 20 min. roken.
Ingrediënten
2 stukken (à ca. 175 gram) zalmfilet met huid
½ eetl. zout
1 handje appelhoutmot voor een rookoven
Bereiding
1. Leg de zalm met de huid naar beneden op een rooster die je op een bakplaatje hebt gelegd (of op een bord, dat kan ook) en dep hem goed droog.
2. Bestrooi met het zeezout. Laat de vis ongeveer een half uur tot 1 uur rusten (een nacht mag ook), zodat het zout intrekt en de structuur van de vis nét iets steviger wordt. (Niet gezouten zalm is echt heel vies als je het erna gaat roken!).
3. Spoel de vis daarna af en dep hem helemaal droog met keukenpapier.
4. Verwarm de rookoven voor op laag vuur. Strooi het houtmot onderin.
5. Zodra er een mooie, rustige rook ontstaat, leg je de zalm, met de huidkant naar beneden, op het rooster.
6. Laat de zalm ongeveer 12 minuten warm roken tot hij stevig is aan de randen en nog net iets zacht in het midden.
7. Haal hem voorzichtig van het vuur en laat hem een paar minuten rusten zodat de rook zich verder kan zetten. Laat de zalm op een rooster afkoelen.